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“又到了一年1度吃大闸蟹的时候了。蒸大闸蟹是一道很传统的菜,简单美味。易上手只要把只要螃蟹新鲜处理干净就会非常美味。”

“越上等的食材,烹饪方式越简单,阳澄湖大闸蟹传承千年的美味,是大自然给予我们的恩赐,清蒸是大闸蟹最好的烹饪方式,可以原汁原味的保留河蟹的美味。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 螃蟹8只
  • 大闸蟹3只
  • 生姜一个
  • 小葱一把
  • 阳澄湖大闸蟹适量

辅料

辅料

辅料

  • 蒸鱼豉油15ml
  • 料酒15ml
  • 15ml
  • 蟹香醋一瓶
  • 适量
  • 适量

配料

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 酱油适量
  • 香醋适量
  • 香油适量
  • 小葱适量
  • 适量
  • 白砂糖适量

清蒸大闸蟹的做法步骤

清蒸大闸蟹的做法步骤

  • 图片 41大闸蟹到货,先检查其鲜度,不新鲜或死蟹不宜清蒸做法。
  • 图片 52用干净刷子将螃蟹逐个刷洗
  • 图片 63凉水搭锅,放适量姜,小葱结,料酒,开火。
  • 图片 74将螃蟹腹部朝上,放入蒸笼。
  • 图片 85准备一小碗,调整蘸料,放入生姜末,蒸鱼豉油,醋,搅拌均匀。
  • 图片 96锅中水开后,上锅蒸螃蟹。
  • 图片 107蒸15分钟,出锅摆盘。
  • 图片 111新鲜大闸蟹在水中养一晚上放点盐。用小牙刷清洗螃蟹
  • 图片 122蒸锅用沸水大闸蟹腹部向上放好
  • 图片 133每个蟹的腹部上放两片生姜片,小葱打结放好
  • 图片 144蒸十五分钟即可。对上醋碟现在买螃蟹呢,一般都要送这个醋
  • 图片 155用点黄瓜做装饰摆盘趁热吃
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

清蒸大闸蟹的做法步骤

  • 图片 161将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起,放入蒸格内。
  • 图片 172蒸锅加水置旺火上,烧开后放上蒸格,将大闸蟹隔水蒸15分钟左右,至蟹壳呈红色,蟹肉熟透,夹出后装盘。
  • 图片 183在蒸蟹过程中,将淡色酱油放入小锅内,稍煮1分钟后倒入装有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
  • 图片 194食用时随配上酱油碟和姜醋碟,边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。

小窍门
1.大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃,“绝对不能吃死了的大闸蟹!”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说,因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。

2.螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

3.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。

4.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。

5.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高。

6.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒,会加剧病情。

7.孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

8.对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。

9.虚寒人士不宜吃大闸蟹;

10 .皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹;

11 .胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹;

12..不能和冰冷食物一起吃。