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谭军,男,汉族,1972年6月出生,安徽太和县人,中式烹调高级技师,太和县政协委员,中国名厨,安徽省烹饪大师,中国国家名厨烹饪文化中心高级委员,安徽烹饪协会理事,现任太和县第一厨师职业学校校长。
从厨近三十年,
2007年被评为十大杰出青年暨太和县五四奖章获得者,2008年考取省人社厅高级技师资格证,2010年荣获安徽省烹饪大师,2012年当选为安徽烹饪协会理事,1995年底创办太和第一厨师职业学校至今,任校长,2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨称号,其业绩被载入《国家名厨》(第三卷)大典。
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1988年开始学习烹饪技能。
1989年从师安徽名师吴德坤学徒,1991年至1993年到北京进修深造。
www.995577.com,谭军先生擅长川菜、粤菜、徽菜的制作技能,他厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,是一位厨艺广泛的烹饪大家,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名徽菜大师,实践经验丰富,而且具有较高的烹饪理论知识,从事烹饪教学工作20年,在教学方法上,他注重言传身教,把自己数十年来的烹饪经验毫无保留地传授给青年一代,培养的许多学生现在已经成为技术骨干。

郑英杰,男,汉族,1969年7月出生,北京人,本科学历,中共党员,1989年参加餐饮工作,现任北京师范大学国际学术交流中心(京师大厦)副总经理兼出品总监。

代表菜品
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软炸虾
澳门新葡亰官方网站,主料:鲜虾肉250克
调料:盐6克,料酒10克,味精5克,淀粉30克,葱姜少许,鸡蛋清3个。
制作:虾肉斩成茸加入调料,蛋清制成高丽粉把虾馅制成丸裹上高丽糊,下入油锅内炸至成金黄色即可。

国家中式烹调高级技师

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菜胆扒熊掌
主料:精肉300克,配料:菜心100克
澳门新葡亰赌995577,调料:盐8克,精酒15克,哧精5克,淀粉40克,鸡蛋1个,五香粉10克,茄酱25克,酱油10克,葱姜少许。
制人和:精肉斩碎加入调料制成馅,做成熊掌形状上笼蒸至15分钟,取出菜心淖水入味后摆入盘中,中间放入蒸好的原料勾汁浇在菜品上即成。

国家名厨

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鲜鱿扒鱼头
主料:鱼头一个,鲜鱿鱼250克

料:盐15克,糊椒粉10克,味精6克,料酒10克,猪油30克,八角10克,葱姜少许。
制作:鱼头洗净改刀后,放入窝盘中加调料、清水蒸至25分钟,鱼鱿改刀,淖入放入锅内,炒入味,摆入蒸好的原料上即可。

中国烹饪文化传承大师

(责任编辑:大贺)

中国烹饪大师

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

饭店业高级职业经理人

国际注册酒店职业经理

中国饭店协会名厨委员会执委

中国饭店业国家级评委(中式烹调专业)

国家职业技能竞赛裁判员(中式烹调专业)

绿色饭店&绿色餐饮国家级注册高级评审员

高级营养配餐员 

擅长淮扬菜、鲁菜、闽菜的制作技艺,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又不断创制新品种,刻意求新,创作的代表菜品有红煨和牛方、金汤鱼头、清汤竹荪鸽蛋、五彩炒虾仁、斋堂豆腐、桔瓜鲍鱼烧肉、虾抱鳝、养生牛尾汤等品种。 

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《中国烹饪》刊载创新作品

业绩成果

曾任职于北京昆仑饭店、北京方舟宾馆、北京北方佳苑饭店、北京铁道大厦担任厨师、行政总厨、餐饮会议总监。现任北京师范大学国际学术交流中心(京师大厦)副总经理兼出品总监。

2005年获得中国饭店业国家级评委资格;

2008年荣获中国宾馆餐饮十佳职业经理人;

2014年获得绿色饭店&绿色餐饮国家级注册高级评审员资格;

2015年荣获创建绿色饭店活动中国饭店业绿色使者称号;

2015年4月荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师杰出勋章;

2015年8月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”称号,其事迹及作品被列入《国家名厨》第三卷大典。

2015年11月其业绩及代表作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

2016年1月获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

2018年1月其业绩再次被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

郑英杰大师不但是一位具有丰富实践经验的京城名厨,而且具有较高的烹饪理论知识和丰富的餐饮管理经验。他的作品及餐饮管理文章多次被《中国烹饪》杂志刊载发表。

 

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《中国烹饪》杂志专访

作品展示

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虾抱鳝

用料:小河虾100克,鳝鱼100克,糖30克,醋30克,盐3克,味精3克,脆皮粉50克。

做法:小河虾入油锅炸制两遍后,加入调料,后制成油爆虾。鳝鱼裹上脆皮糊入油锅炸制成熟后,加调料制成糖醋汁勾芡炒均即可。

特点:味甜酸。虾外脆内嫩,鳝鱼金黄松脆,口味酸甜,提高免疫力,补肾壮阳,有清热解毒、凉血止痛的功效。与传统虾爆鳝相比较,增加了油爆虾,菜品装盘新颖,口感丰富。

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金汤鱼头

用料:浓汤金瓜500克,葱、姜、料酒各20克,盐10克,白胡椒5克,橄榄油50克。

做法:大鱼头加工去骨备用,金瓜去皮蒸熟备用。起炒锅加入橄榄油,放入葱姜炒香,加入金瓜茸高汤、料酒调味,把去骨鱼头放入即可。

特点:借鉴于淮扬菜的拆绘大鱼头,汤味香醇、鱼肉鲜嫩、富有营养。

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养生牛尾汤

用料:牛尾80克,红枣2个,枸杞3个,小油条2个,清鸡汤100克,盐2克,味精2克。

做法:牛尾出水后,加入上述调料入蒸箱蒸制3小时即可。

 

特点:牛尾补气养血,强筋骨,益肾,含有大量维生素B1、B2,烟酸、叶酸,营养丰富。适合术后体虚者、老年人食用。在配料中加入了碳水化合物,使之营养更加平衡。

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