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在东北有很多菜肴闻名全国,其中又以炖菜为多,例如猪肉炖粉条,东北乱炖,小鸡炖蘑菇,杀猪菜等等。在东北杀猪菜的做法中,是要等到过年杀猪的时候所作出来的一大锅菜。

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“以前炖酸菜不放海鲜,自从去了北戴河吃到了加了海鲜“荤锅”原来炖酸菜还可以这么做。热乎乎,香喷喷,鲜美可口!五花肉,血肠再配上蒜酱,完美!”

东北杀猪菜的做法

“酸菜炖白肉血肠是东北上讲究的菜,也叫杀猪菜。进了腊月东北的农村就开始杀年猪,之后就开始炖这个菜了,一般头顿的不好吃,不入味,第2顿就味美无比了!哈哈这道美味的东北菜冬天吃最适合,哈哈真过瘾老香啦!”

食材明细

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食材明细

主料

据说杀猪菜是过年过节杀猪后制作的菜,食材当然是有猪肉的。

主料

  • 酸菜一袋
  • 血肠随意
  • 五花肉随意
  • 切蟹随意

食材准备

  • 血肠适量
  • 五花肉适量
  • 酸菜适量

辅料

五花肉800克,粉条100克,酸菜600克,葱适量,姜适量,血肠适量,花椒,大料,鸡精,盐,茴香,料酒。

辅料

  • 适量
  • 花椒三四粒
  • 大料一个
  • 香味一片
  • 桂皮一个
  • 适量
  • 味精适量
  • 适量
  • 适量

方法步骤

  • 葱姜蒜适量

1、将粉条洗净放入清水中,酸菜切细丝待用;

配料

  • 其他口味
  • 炖工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

2、五花肉洗净切块后焯水,然后捞出洗净;

  • 适量
  • 味精适量

东北炖酸菜的做法步骤

3、净锅加入清水,放入焯过的五花肉,葱段,姜片和料酒,大火烧开后转中火煮10分钟;

  • 图片 51准备配料
  • 图片 62五花肉提前煮好
  • 图片 73血肠切好,图片找不到了用的昨天蒸血肠的图片!不用放蒜啊😄
  • 图片 84酸菜洗干净控水略压一下不要水太多
  • 图片 95锅里防油,油温热后加配料
  • 图片 106配料炒香,小火
  • 图片 117加生抽,加耗油炒匀
  • 图片 128加酸菜炒匀
  • 9加汤,加五花肉,冻豆腐,切蟹……加搭配食材可以随意
  • 图片 1310大火炖开锅,中火炖30分左右小火再炖炖,要好的时候加血肠,五分钟后加盐,味精,闭火!
  • 图片 1411出锅喽!11月8日东北吉林市迎来第一场雪,坐家里热乎的来碗酸菜炖,吃在嘴里暖在心里!幸福很简单,家人一起!

4、晾凉五分钟后撇去浮油待用;

  • 酸咸口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

小窍门五花肉我喜欢入嘴即化的感觉,所以提前煮了。不喜欢的可以在炒酸菜之前用锅炒一下再放酸菜!

5、另取炒锅,放入葱姜末,煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟关火;

酸菜炖白肉血肠的做法步骤

6、将炒好的酸菜倒入煮五花肉的锅中,加入葱姜,花椒,大料和茴香,中小火慢炖;

  • 图片 151呼肉,放大料,呼7分熟,呼肉汤留着炖酸菜。
  • 图片 162酸菜,刀切成丝。
  • 图片 173酸菜丝下肉汤汁锅。
  • 图片 184肉切片血肠切好备用下锅。
  • 图片 195肉片血肠下锅放葱花炖至开锅放味精即可出锅,哈哈美味做好了!

7、炖20分钟后放入粉条,继续炖,炖至粉条透明后放入血肠煮几分钟,加盐,鸡精,胡椒粉调味后即可。

小贴士

此外还可以用蒜末,酱油等作为蘸料。

家常东北杀猪菜的做法

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东北杀猪菜是很多人都喜欢的一种炖菜,就和其他所熟知的炖菜一样。

食材准备

猪骨600克,酸菜一斤,血肠半斤,五花肉适量,葱姜蒜,八角,麻酱,味极鲜,醋,盐适量。

方法步骤

1、猪骨洗净后用开水烫一烫,酸菜泡水后挤干待用;

2、血肠切片,葱姜蒜切好,五花肉切好;

3、锅中放入少许油,下入五花肉肥肉煎出油,倒入砂锅中待用;

4、炒锅中再放少许油,爆香葱姜和八角,然后下入猪骨炒变色;

5、把猪骨连着锅里的油和调料全部倒入砂锅中,加入适量水炖汤;

6、取小碗,放入蒜末,味极鲜,麻酱和醋拌匀待用;

7、砂锅炖半小时后放入酸菜,加入适量的老抽和盐继续炖,20分钟后加入血肠,再炖10分钟即可。

小贴士

炖菜中用一些猪油才会香浓。

简易东北杀猪菜

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杀猪菜也不用那么复杂,不然厨房里呆久了也费事。

食材准备

五花肉,酸菜,血肠,香油,盐,五香粉。

方法步骤

1、将五花肉煮熟后切片,放入油锅中翻炒;

2、然后下入切丝的酸菜炒匀后加水炖煮;

3、炖至汤酸后放入切片的血肠炖煮10分钟;

4、然后加入香油,盐,五香粉调味后出锅即可。

小贴士

和乱炖有一些相似,还有喜欢的食材依旧可以加入。