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作品名称:木瓜酥     创作:周福师

代表作品
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荷塘蝉声
主料:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

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福寿康宁

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作品名称:老北京油条     创作:周福师

段卫东大师至今已有34年的烹饪生涯,师承全国劳动模范、国家资深级著名中国烹饪大师王素明先生。他技术全面、技路很宽,能制作苏式面点、广式面点、宫廷糕点、北京小吃和山西面食。多年来,全身心地致力于面点制作、研究、创新和发展,研发出快速神龙须面的方法,创出了许多具有色、香、味、形的名点,制作的代表作品有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、香菇油菜包、酒坛酥等品种,他制作的点心色彩绚丽而不浓抹,造型逼真而不哗众取宠,选料广泛而不奢求珍奇。潜心挖掘祖国烹饪的传统遗产,努力提高中式面点制作的艺术水平和营养质量。

面点作品
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灯笼包

(责任编辑:大贺)

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奶油紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上奶油即成。
特点:香酥可口。
 
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田园小品
主料:糯米粉,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制成熟。
注意事项:在油中醒发,控制炸制的油温。
 
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香菇油菜包
www.995577.com,主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;香菇、油菜分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,加入少许盐、糖、味精、胡椒粉、香油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
特点:表面色白、褶均匀,口感清香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
澳门新葡亰官方网站,配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘即可。
特点:口感酥香、甜、层次清晰、形像逼真。

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俞世清
,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。
俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。
1987年—1997年工作于北京回龙观饭店;1997年至今任职北京聚宝渔港面点技术总监;2016年11月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;2015年获得北京市三八红旗手荣誉称号;2014年受邀央视春晚年糕制作表演,深受好评;2011年被授予中国烹饪大师称号;2010年签约中央电视台《天天饮食》栏目参与制作品鉴美食至今;2009年获得国家劳动部餐饮业评委资格证书,荣获第六届全国烹饪大赛面点金牌状元;2008年获得全国最佳厨师称号,被授予北京市奥运服务明星;2006年获得北京市第四届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被北京烹饪协会认定考评授予北京市烹饪大师称号;2005年荣获第三届中关村国际美食节创新菜金奖;;2004年荣获青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩,并被国家劳动部和社会保障部晋升为高级面点技术职称;2000年被北京市政府授予北京市劳动模范荣誉称号,荣获首届北京市美食节宴席金奖,获得第一届中关村国际美食节小吃第一名;其业绩还曾被载入《北京烹饪大师宝典》《北京当代名厨》(第二部)。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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作品名称:酒坛酥     创作:周福师澳门新葡亰赌995577,

(责任编辑:大贺)

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段卫东
,男,汉族,1965年4月出生于北京。国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,中国药膳大师,国家职业技能竞赛(中式面点)裁判员,国家职业技能鉴定(中式面点)高级考评员,全国餐饮业一级评委,全国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级专家委员,现任北京新世纪日航饭店厨师长。

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苹果包

擅长烹制中餐和面点的制作,善于融合各家特长,探索创新,他技术全面,善于制作各种花色酥,创作的代表作品有荷花酥、老北京油条、酒坛酥、木瓜酥等品种。

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奶油龙须饼
主料:富强粉,盐,水,合成面团。
辅料:淀粉,色拉油。
抻制方法:反复溜面,出条至12扣,炸制成熟。
注意事项:出条多撒粉料,炸制油温。

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草帽酥 

代表作品
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作品名称:荷花酥     创作:周福师

业绩成果
1982年5月—1990年工作于北京京西宾馆,为多位国家领导人服务;1990年—1992年任职于裕龙大酒店;1992年至今一直工作于北京新世纪日航饭店,并任厨师长;1998年获得劳动部颁发全国二级技师证书;2002年晋升为国家一级高级技师职称;2009年取得国家职业技能鉴定考评员资格;2010年荣获中国药膳第六届养生技术制作(烹饪)大赛个人面点特金奖;2011年获得全国第四届中餐技能创新大赛面点特金奖,并荣获全国中餐技能创新能手;2013年获得全国餐饮业一级评委资格证书,并取得国家职业技能竞赛裁判员资格,被中国药膳研究会授予中国药膳大师称号,获得中国饭店协会颁发全国饭店业国家级评委资格;2014年8月至10月在北京工贸商学院中式面点第一期技师研修班学习进修结业,被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2014年11月被调派到北京国家水立方为APEC会议接待服务,为20多国元首、政府要员等制作国宴;2015年晋升为国家职业技能鉴定高级考评员;2016年12月其业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;曾多次受邀在北京电视台《八方食尚》栏目表演面点制作技艺,深受观众及业界的认可和好评。

周福师**,男,汉族,1972年7月生,河南太康县人,1990年3月入伍,1992年12月加入中国共产党,1991年10月从事炊事工作,大专学历,技师职称,国家名厨,中国烹饪大师,国家餐饮业裁判员、评委,国家公共营养技师,高级营养配餐员,现任空后某部烹饪教研室副主任、烹饪讲师。

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成就历程
1999年4月转(提)干,2003年5月起从事烹饪教学工作至今,积有丰富的教学经验。在教学中主要担任《炊事装备使用》、《中餐面点》、《烹饪原料学》三门课程的教学。自任教以来被评为优秀教师三次、优秀共产党员四次,立三等功一次,培训初中级厨师1000多名,高级厨师120名。
2007年至今曾多次参加部队的大型饮食保障。
2008年获得国家高级营养配餐员资格证书。
2012年获得国家二级公共营养技师职称,被授予中国烹饪大师称号,同年参加撰写全军《特勤炊事员业务读本》教材。
2013年获得国家餐饮业裁判员资格证书和评委资格证书,同年撰写《中式面点基础理论与制作》教材(内部教学使用),并参加第七届全国烹饪技能竞赛获得中餐面点金奖。
2014年4月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷,载入史册。
2014年5月在北京参加第七届全国烹饪总决赛荣获特金奖。